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    手抓羊肉

    发布日期:2018-07-30 15:44来源: 永靖县人民政府阅读次数:

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    《说文》中说:“羊,祥也。”《周礼·夏官·羊人》记:“羊人掌羊牲,凡祭祀,饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说,羊肉是大补之物,能比人参、黄芪。

    手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。外出游牧,数月不归,而羊肉却有饱食一顿,整天不饿之功效。

    甘肃手抓羊肉尤以临夏制作最为著名,已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售,吃者向以手抓之,这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了,但仍用“手抓”这个词。手抓羊肉也可作为大菜上桌。手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔,也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉,会有近乎原始之感,经多次品味,则越吃越馋,使人经久难忘。“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法,在全国也颇有声誉。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的。因吃时一手抓肉,一手拿刀,割、挖、芙蓉剔、片,把羊骨头上的肉吃得净光而得名。说到手抓就不能不提到有名的马忠华了,熟悉马忠华手抓羊肉的都清楚的记得,20年前,他还仅是在小西湖碱沟沿附近一座二层楼下,一个只经营东乡手抓羊肉、羊肉面片、民族风味小菜的的小店。那时候,每天不过只卖一两只羊,如今这里已发展成为一家每天销售4000多斤羊肉、地域横跨甘、青、宁三省区,拥有14家连锁店的大型清真餐饮企业。

     

     

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